GASTRONOMIA

Picante a la tacneña

Comida típica de la gastronomía de Tacna, cuyo origen se remonta posiblemente a los inicios de la República. Se cocina con leña para conservar su esencia. Se acompaña con el pan marraqueta, y se “sienta” con un vino de chacra tacneño.

Patasca a la Tacneña

Es un plato típico de Perú y que en Tacna está basado en cabeza de chancho o cerdo, panza de cordero, pata de cordero, carne de res, tocino, jamón, maíz, ajo, ají, yerbabuena, cebolla, sal y aceite. La forma de prepararlo es lo siguiente: En una olla se pone a sancochar la cabeza de cerdo, la panza, la pata de carnero, la carne de vaca, el tocino y el jamón. Una vez cocidas, cortarlas en trozos pequeños. Hacer un aderezo con ajo, chile, cebolla y aceite, donde se fríen todos los trozos de carne, panceta y pata. Luego se colocan de nuevo en el mismo caldo donde se hirvieron.

Cazuela a la tacneña

Es un plato típico, sencillo y sabroso, especialmente para el invierno. Se puede preparar con varios tipos de carne, sin embargo, en la región se prepara con gallina criolla. Incluye calabaza, maíz, guisantes, zanahorias, papas, ajo, sal, perejil (opcional), apio y arroz. Sancocha el pájaro en agua y sal, añadir parte de los ingredientes y dejar cocer durante unos cinco minutos y añadir el resto. Sirva con perjurio si lo desea.

Adobo de Chancho

Es uno de los platos más suculentos y tradicionales del sur del Perú, especialmente Tacna y Arequipa. El adobo es una forma de maceración de la carne, en la antigüedad se utilizaba para conservarla. Se prepara con cerdos o carne de cerdo en una gran olla de barro, la forma tradicional es cocinarla con leña. El cerdo se macera con vinagre, ajo, comino (opcional), pimienta (a gusto) y orégano, durante una hora. Luego póngalo en el fuego durante 30 minutos. Es un plato aparentemente fácil, pero debe ser preciso para que vaya al grano. Se sirve con papas hervidas, batatas y maíz y ensalada (opcional). Se acompaña con un vaso de pisco, preciso.

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